Gefüllte Auberginen mit Hummus Rezept

Gefüllte Auberginen mit Hummus kombinieren das Beste aus zwei Welten – die zarte, fleischige Textur der Aubergine und die cremige Fülle von Hummus. Dieses Gericht ist nicht nur vegan und gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als beeindruckende Beilage.

Zutaten für gefüllte Auberginen mit Hummus

Zubereitungsschritte

1. Auberginen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauskratzen, sodass eine "Boot"-Form entsteht. Das herausgenommene Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen.
2. Auberginen rösten: Die ausgehöhlten Auberginenhälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Füllung zubereiten: Während die Auberginen im Ofen sind, das gehackte Auberginenfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es weich ist. Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginen füllen: Sobald die Auberginen aus dem Ofen kommen, die gebratene Auberginen-Tomaten-Mischung in die ausgehöhlten Hälften füllen. Den Hummus großzügig darüber verteilen.
5. Garnieren: Die gefüllten Auberginen mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl darüber geben.
6. Servieren: Die gefüllten Auberginen sofort servieren, entweder warm oder bei Zimmertemperatur. Sie passen perfekt zu einem frischen Salat oder als Teil einer größeren mediterranen Mahlzeit.