Falafel mit Hummus – der klassische Teller
Falafel und Hummus stammen von derselben Zutat ab und gehören trotzdem zu den Gerichten, bei denen man am meisten falsch machen kann. Der wichtigste Punkt: Falafel werden aus eingeweichten, aber …
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Inhalt dieses Beitrags
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Falafel und Hummus stammen von derselben Zutat ab und gehören trotzdem zu den Gerichten, bei denen man am meisten falsch machen kann. Der wichtigste Punkt: Falafel werden aus eingeweichten, aber rohen Kichererbsen gemacht. Gekochte zerfallen im Fett.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen, getrocknet und eingeweicht | 250 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Knoblauchzehen | 3 Stück |
| Petersilie | 1 Bund |
| Koriandergrün | 1/2 Bund |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 2 TL |
| Backpulver | 1 TL |
| Mehl | 2 EL |
| Salz | 1,5 TL |
| Öl zum Frittieren | 800 ml |
| Hummus zum Servieren | 300 g |
Zubereitung
- Einweichen, nicht kochen: Die Kichererbsen 12 bis 24 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Sie bleiben roh – das ist der entscheidende Punkt.
- Zerkleinern: Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Zerkleinerer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nicht zu Püree, es soll grob bleiben.
- Würzen und ruhen: Kreuzkümmel, Salz und Mehl untermischen, 30 Minuten kalt stellen. Das Backpulver erst kurz vor dem Frittieren zugeben.
- Formen: Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen und leicht flach drücken.
- Frittieren: Im 170 Grad heißen Öl vier bis fünf Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal, sonst fällt die Temperatur.
- Anrichten: Auf einem Bett aus Hummus servieren, mit Zitrone und Petersilie.
Warum Falafel zerfallen
Gekochte Kichererbsen sind die häufigste Ursache. Sie enthalten zu viel Wasser und haben keine Bindung.
Zu fein püriert ist der zweite Grund. Die Masse braucht Struktur, sonst hält sie nicht zusammen.
Zu kaltes Öl der dritte. Unter 160 Grad saugen sich die Bällchen voll und fallen auseinander.
Häufige Fragen
Kann ich Falafel im Ofen machen?
Ja, bei 200 Grad rund 25 Minuten, nach der Hälfte wenden. Sie werden trockener und weniger knusprig, aber deutlich fettärmer.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose nehmen?
Für Falafel nicht. Sie sind gekocht und die Masse hält nicht zusammen.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
