Was macht man mit Tahini? 12 Ideen jenseits von Hummus

Das Glas Tahini wird für Hummus gekauft und steht danach halbleer im Kühlschrank. Dabei ist Sesampaste eine der vielseitigsten Zutaten überhaupt – man muss nur eine einzige Regel kennen.

Die Grundformel

Tahini plus Säure plus Flüssigkeit ergibt eine Sauce. Das Verhältnis ist 3 Esslöffel Tahini, 1 Esslöffel Zitronensaft, 3 bis 5 Esslöffel Wasser.

Merkwürdig, aber wichtig: Beim ersten Kontakt mit Wasser wird Tahini fest und klumpig. Rühr weiter – nach etwa zwanzig Sekunden löst es sich und wird glatt. Wer hier aufgibt, hält Tahini für kaputt.

Warmes Wasser geht schneller als kaltes.

Herzhaft

Tahini-Zitronen-Sauce: die Grundformel plus Knoblauch und Salz. Passt zu Falafel, Ofengemüse, Fisch und gegrilltem Fleisch.

Salatdressing: Grundformel plus ein Teelöffel Ahornsirup und etwas Senf. Cremig ohne Sahne.

Nudelsauce: Tahini mit heißem Nudelwasser verrühren, Zitronenabrieb und Pfeffer dazu. In fünf Minuten fertig.

Suppen binden: Ein Esslöffel Tahini kurz vor dem Servieren untergerührt gibt Karotten- oder Linsensuppe Tiefe.

Marinade: Tahini, Joghurt, Zitrone und Knoblauch für Hähnchen oder Blumenkohl aus dem Ofen.

Auf geröstetem Gemüse: Ein Faden Tahini über Ofenkarotten oder Rosenkohl, dazu Granatapfelkerne.

Süß

Auf Brot mit Honig oder Dattelsirup – im Nahen Osten ein klassisches Frühstück.

Im Porridge: Ein Löffel Tahini macht Haferbrei cremig und nussig.

Tahini-Kekse: Sie ersetzt Butter zu großen Teilen und ergibt eine mürbe, leicht salzige Krume.

Über Eis: Tahini und Salzflocken auf Vanilleeis klingt seltsam und funktioniert erstaunlich gut.

In Brownies: Ein Esslöffel in den Teig gerührt, ein zweiter als Spirale obenauf.

Dattel-Tahini-Aufstrich: Entsteinte Datteln mit Tahini pürieren, fertig ist eine Alternative zu Nuss-Nougat-Creme.

Was du beachten solltest

Tahini setzt sich im Glas ab. Vor dem ersten Gebrauch gründlich durchrühren – am besten mit einem Messer bis auf den Boden.

Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank. Sesam hat viele ungesättigte Fettsäuren und wird bei Wärme ranzig.

Erhitze Tahini nie stark. Über 80 Grad wird es bitter. In Saucen kommt es deshalb erst am Ende dazu.

Häufige Fragen

Wofür kann man Tahini außer Hummus verwenden?

Für Saucen, Dressings, zum Binden von Suppen, als Marinade und in Süßem – von Porridge über Kekse bis Brownies.

Warum wird Tahini mit Wasser klumpig?

Das ist normal. Die Emulsion bricht kurz und bildet sich beim Weiterrühren neu. Nach etwa zwanzig Sekunden wird die Masse glatt.

Wie lange hält geöffnetes Tahini?

Im Kühlschrank etwa sechs Monate. Riecht es scharf oder wie alte Nüsse, ist es ranzig.