Kichererbsen aufbewahren – getrocknet, gekocht, aus der Dose

Kichererbsen sind unkompliziert, aber jede Form hat ihre eigene Frist. Hier stehen die Zeiten, mit denen du rechnen kannst.

Getrocknet

Kühl, trocken und dunkel halten sich getrocknete Kichererbsen zwei bis drei Jahre. Verderben tun sie kaum – sie werden hart.

Und genau das ist das Problem: Kichererbsen über zwei Jahre werden beim Kochen nicht mehr richtig weich, egal wie lange du wartest. Für Hummus solltest du deshalb auf frische Ware achten.

Ein Schraubglas ist besser als die geöffnete Tüte. Es hält Feuchtigkeit und Vorratsschädlinge draußen.

Gekocht

Abgetropft und verschlossen im Kühlschrank drei bis vier Tage.

In ihrem Kochwasser halten sie einen Tag länger und trocknen nicht aus. Für Hummus ist das ohnehin die bessere Lagerung, weil sie weich bleiben.

Geöffnete Dose

Nie in der offenen Dose stehen lassen. Umfüllen in ein Glas oder eine Dose mit Deckel, dann drei bis vier Tage.

Das Aquafaba getrennt aufbewahren, wenn du es weiterverwenden willst.

Einfrieren

Gekochte Kichererbsen lassen sich sechs Monate einfrieren. Abtropfen, auf einem Blech vorfrieren, dann in den Beutel – so kleben sie nicht zusammen.

Aufgetaut sind sie etwas weicher als vorher. Für Hummus ist das eher ein Vorteil, für Salat weniger.

Ein sinnvoller Rhythmus: einmal ein großes Pfund getrocknete Kichererbsen kochen, portionsweise einfrieren, und den Rest des Monats ist Hummus eine Sache von zehn Minuten.

Häufige Fragen

Wie lange halten gekochte Kichererbsen im Kühlschrank?

Drei bis vier Tage in einem verschlossenen Behälter, in ihrem Kochwasser etwa einen Tag länger.

Kann man getrocknete Kichererbsen zu lange lagern?

Ja. Nach zwei bis drei Jahren werden sie beim Kochen nicht mehr weich. Verdorben sind sie deswegen nicht, aber für Hummus unbrauchbar.

Kann man eingeweichte Kichererbsen einfrieren?

Besser nicht. Roh und eingeweicht werden sie beim Auftauen mehlig. Koche sie vorher.