Kichererbsen schälen – drei Methoden im Vergleich

Die Schale der Kichererbse ist der Grund, warum selbstgemachter Hummus oft körniger ist als der aus dem Restaurant. Sie lässt sich entfernen – die Frage ist nur, wie viel Aufwand es dir wert ist.

Methode 1: Natron beim Kochen

Ein Teelöffel Natron ins Kochwasser macht dieses basisch. Die Schalen lösen sich weitgehend von selbst und schwimmen auf.

Aufwand: praktisch keiner. Ergebnis: rund 70 Prozent der Schalen gelöst.

Das ist für den Alltag die beste Wahl. Mehr Natron als ein Teelöffel auf 250 Gramm macht die Kichererbsen seifig.

Methode 2: Reiben im Wasserbad

Die gekochten Kichererbsen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und zwischen den Handflächen reiben. Die Schalen lösen sich und treiben nach oben, wo du sie abschöpfen kannst.

Aufwand: etwa zehn Minuten. Ergebnis: nahezu vollständig geschält.

Kombiniert mit Natron beim Kochen geht es am schnellsten, weil die Schalen bereits gelockert sind.

Methode 3: Einzeln zwischen den Fingern

Jede Kichererbse einzeln zusammendrücken, die Schale springt ab.

Aufwand: 30 bis 45 Minuten für 250 Gramm. Ergebnis: perfekt.

Das lohnt sich nur, wenn du ohnehin nebenbei etwas anderes tust. Der Unterschied zu Methode 2 ist gering.

Lohnt sich der Aufwand?

Für den Alltag reicht Natron völlig. Der Unterschied fällt bei einem Dip zum Brot kaum auf.

Für Gäste oder wenn der Hummus das Hauptgericht ist, macht das Reiben im Wasserbad einen sichtbaren Unterschied: heller in der Farbe, seidig statt körnig.

Bei Kichererbsen aus der Dose funktionieren alle drei Methoden ebenfalls – koche sie dafür zehn Minuten mit Natron nach.

Häufige Fragen

Muss man Kichererbsen für Hummus schälen?

Nein. Es macht den Hummus feiner und heller, ist aber für ein gutes Ergebnis nicht zwingend.

Wie viel Natron pro Portion?

Ein Teelöffel auf 250 Gramm getrocknete Kichererbsen. Mehr macht sie seifig.

Kann ich die Schalen mitessen?

Ja, sie sind unbedenklich und liefern Ballaststoffe. Sie sorgen lediglich für eine körnigere Textur.