Kichererbsen kochen – Zeiten, Natron und der Gartest

Wie lange Kichererbsen kochen müssen, hängt von drei Dingen ab: ob sie eingeweicht wurden, wie alt sie sind und wofür du sie brauchst. Für Salat reichen bissfeste, für Hummus müssen sie zerfallen.

Kochzeiten im Überblick

Die Angaben gelten für 250 Gramm getrocknete Kichererbsen. Alte Kichererbsen brauchen deutlich länger – manchmal doppelt so lange wie frische aus derselben Ernte.

Natron ins Kochwasser

Ein Teelöffel Natron auf 250 Gramm Kichererbsen macht das Wasser leicht basisch. Die Zellwände geben schneller nach, die Schalen lösen sich, und die Kichererbsen werden deutlich weicher als ohne.

Mehr als ein Teelöffel schmeckt seifig und lässt sich nicht mehr wegwürzen. Wer es genau nimmt, gibt schon beim Einweichen einen halben Teelöffel dazu.

Für Salat lässt du das Natron weg – dort sollen die Kichererbsen ja Biss behalten.

Salz: erst am Ende

Salz im Kochwasser verlängert die Garzeit spürbar, weil es die Aufnahme von Wasser bremst. Salze deshalb erst in den letzten zehn Minuten oder danach.

Dasselbe gilt für Säure. Zitronensaft oder Tomaten gehören nicht ins Kochwasser, sondern erst später dazu.

Der Gartest

Nimm drei Kichererbsen heraus und drücke sie zwischen Daumen und Zeigefinger. Für Salat sollen sie nachgeben, aber die Form halten.

Für Hummus müssen sie ohne jeden Widerstand zu Brei zerfallen. Wenn du zögerst, sind sie noch nicht weit genug. Zu weiche Kichererbsen gibt es für Hummus praktisch nicht.

Der Schaum, der beim Kochen entsteht, kann abgeschöpft werden, muss aber nicht. Er ist harmlos.

Wie viel ergibt wie viel

Getrocknete Kichererbsen verdreifachen ihr Gewicht. Aus 250 Gramm werden rund 700 Gramm gekochte – das entspricht etwa drei Dosen.

Für ein Hummus-Grundrezept für vier Personen brauchst du etwa 480 Gramm gekochte Kichererbsen, also rund 170 Gramm getrocknete.

Häufige Fragen

Wie lange müssen Kichererbsen kochen?

Eingeweicht 50 bis 60 Minuten für Salat und 70 bis 90 Minuten für Hummus. Ohne Einweichen dauert es zweieinhalb bis drei Stunden.

Kann man Kichererbsen ohne Einweichen kochen?

Ja, es dauert nur wesentlich länger und die Konsistenz wird ungleichmäßiger. Im Schnellkochtopf ist es die praktikabelste Variante.

Warum werden meine Kichererbsen nicht weich?

Meist sind sie zu alt. Getrocknete Kichererbsen über zwei Jahre werden auch nach Stunden nicht mehr richtig weich. Natron im Kochwasser hilft, rettet aber nicht alles.

Muss man das Kochwasser wegschütten?

Für Hummus nicht – es kann als Aquafaba weiterverwendet werden. Wer empfindlich auf Blähungen reagiert, tauscht das Wasser nach dem Einweichen einmal.